花卷发酵泡打粉的应用新技术
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发布时间：2019-05-08 10:20:57
花卷是我国的特色面食，也是人们餐桌上常见的一种面点主食，可以做成十三香、麻酱、葱油等各种风味。具有做法简单，外形美观，味道可口之特点。一般蒸花卷都是采用酵母发面，常常会因为面团发酵不充分而造成蒸出的花卷口感不松软，而使用海韦力发酵泡打粉就能很好的解决这一问题。
海韦力发酵泡打粉是专用于花卷等发酵面食使用的无铝泡打粉，发酵泡打粉可以协同酵母产气，弥补酵母的产气不足，使得蒸出的花卷饱满个大。另外，发酵泡打粉还可以改善提高花卷表皮的白亮度，使得蒸出的花卷表皮十分白亮。
使用海韦力发酵泡打粉可以很容易蒸出个大饱满，表皮白亮，口感松软的优质花卷，是蒸花卷的新技术产品！
一、花卷发酵泡打粉的和面配方
中筋面粉：10公斤；海韦力发酵泡打粉：200克；酵母：100克；水：6公斤；十三香、香葱、食盐等作料：适量。
二、花卷发酵泡打粉的使用方法
1、称量
先根据配方分别称量面粉，海韦力发酵泡打粉，酵母和水等辅料。
2、混合
把称好的发酵泡打粉直接撒在面粉中，搅拌均匀。
3、和面
把酵母加入和面水中溶解,再倒入和面机中，搅拌至光滑的面团即可。
4、醒发
将和好的面团静置发面，一般需要1小时左右，实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。
说明：最适醒发条件：温度33-35℃、湿度70-80%。如果没有醒发室，可以将面盆放在烧热的水（40-50℃）上面，这样会加快面团的醒发速度。
发面的判断标准：醒发好的面团比原来面团的体积增大一到二倍，内部呈均匀的网状结构。
5、成型
将醒发好的面团擀成薄薄的长方形，依次均匀刷上油、盐、十三香、葱花、撒上少量面粉，卷成卷，用刀切成小段，用筷子在卷好的面团中间压一下、捏着面团的两端旋转一圈，手拿处黏在一块，放在笼屉上。
6、蒸制
热水上锅，蒸20-25分钟即可。
