新疆伊犁伊宁市：小巷里的麻辣烫

 　　在新疆伊犁哈萨克自治州伊宁市汉宾农贸市场附近，有一家较为出名的麻辣粉老店。虽然位置有些偏，但已经经营了近20年，每天闻“香”而来的顾客络绎不绝。

　　4月24日早上9时30分，该店店主杨梅就开始准备一天的所需食材。洗菜，切菜，穿串，调制秘制的麻辣烫汤汁，将熬好的牛骨头汤倒入锅中，待一切都准备好后，迎接当天的顾客。

　　11点半，记者走进该店时，已经有顾客正在店里品尝着麻辣烫和酸辣粉。而店主杨梅趁着闲暇时间，才开始吃早餐。“店里的所有食材都是当天做，当天卖，从不隔夜，因此，每天的客流量近200人”杨梅说道。

　　记者环顾四周，杨梅开的这间麻辣粉店不大，冷藏柜中摆放的麻辣烫食材，有蘑菇、土豆片、馕、鸡肝等近20种常见的家常菜食材。可每到吃饭高峰时段，让这不大的麻辣粉店拥挤起来。即使这样，很多顾客还是愿意站在门口等或是与他人拼桌，来吃一串麻辣烫和一碗酸辣粉。

　　“老板，来一碗酸辣粉”一进店内，一名顾客便朝着厨房向杨梅说道。随后，顾客又拿起餐盘开始挑选自己喜欢的麻辣串，将麻辣串挑好，放到后厨，便坐在餐桌前耐心地等待美食的到来。

　　随后，杨梅便将顾客选好的麻辣串放在油锅中炸至一分钟左右后，捞出放在盘中撒上孜然，浇一小勺秘制汤汁等，就可以上桌了。此时，在牛骨头汤锅里的篓子里煮着的宽粉、海带丝等食材也已经差不多了，捞出放在碗里，再将菠菜放入牛骨头汤里焯一下，最后往碗里放半勺骨头汤和常用的调料后，一碗酸酸麻麻的酸辣粉就到了顾客的面前。

　　一碗酸辣粉配几串麻辣烫，看似简单，却让人身心得到满足。麻辣烫沾着盘子里的秘制汤汁，没有辣到唇齿间的冲感，也没有因为不够辣而多加几勺辣椒的冲动，只有淡淡的辣香味和食材原味。无论是爱吃辣或是不能吃辣的顾客，都能在这里找到麻辣烫带来的满足感。酸辣粉更是如此，顾客可以自行加辣或是加醋，配着一串串麻辣烫，一顿简单的饭却让味蕾得到了满足。

　　在这间麻辣粉店，新来的顾客吃出了新鲜感，老顾客吃出了回忆感。常来这家店的王女士告诉记者，高中在这附近上学时，就经常和同学来这吃酸辣粉和麻辣烫，现在工作了，便和朋友一起来吃，虽然这么多年过去了，味道却依然原汁原味。