在中国,咖啡行业毫无疑问是一个朝阳产业,以luckin、连咖啡为代表的网红外卖咖啡品牌,星巴克、Costa为代表的传统咖啡品牌,都在这场咖啡市场争夺战中底牌全出,而这个战场中也有一支不容忽视的力量,那就是新零售领域的自助咖啡贩卖机,以友饮、姬小咖、咖啡零点吧等为代表的自助咖啡机品牌,已经逐渐拥有了让顾客随时随地购买现磨咖啡的能力。那么,自助咖啡机企业的核心竞争力又是什么呢,记者为此采访了姬小咖创始人马龙。
根据马龙介绍,姬小咖品牌隶属于北京环保小红箱科技有限公司,是单品无人零售领域的领军企业,业务线包括姬小咖自助咖啡机、姬小蓝自助纸巾机、姬小橙自助橙汁机等数条自助售卖业务线,已经与清华、人大、央音、央美等全国近百所高校建立无人零售业务战略合作,已全线进驻武汉地铁并即将进驻全国地铁、全国高铁站等交通枢纽。目前公司已经获得了包括徐小平的真格基金在内的国内顶级风投的数千万投资。在探索出成功的发展模式后,自助现磨咖啡项目——“姬小咖”,已正式开启城市合伙人招募计划。
姬小咖自助咖啡机的运营能力模型
自助咖啡机的销量首先依赖于点位质量,这不是企业能够掌控的因素,而如何在点位质量相当的情况下取胜,马龙认为精细化运营能力是核心。姬小咖的运营能力体现在对供应链的把控和全服务流程的管理上。在供应链端,姬小咖无人自助咖啡机的核心部件均为瑞士进口,最大程度上保证了咖啡研磨粒度的一致性同时降低了设备故障率;姬小咖的咖啡豆采用了深度烘焙的阿拉比卡咖啡豆,口味上针对中国的学生群体和写字楼白领群体做了针对性的优化,并且是市面上唯一针对无人自助咖啡机做了优化的咖啡豆,有效提升了研磨质量、降低了设备故障可能性;姬小咖的咖啡奶源来自澳洲,口味浓郁清香。“做数据分析时发现,有相当一部分用户,是我们这款牛奶的忠实粉丝,每天除了喝咖啡,还会单独来一杯牛奶。”马龙介绍到。其他的原材料,例如精幼白糖、红茶、巧克力等,也均经过了数十家供应商对比筛选,才最终定型。
在服务流程管理端,姬小咖建设了“硬+软”两个层面的管理体系。“不要提起创业就喊什么野蛮扩张、蒙眼狂奔,从共享单车到无人货架,眼见他起高楼、眼见他宴宾客、眼见他楼塌了。即便是轻资产的纯互联网项目发展到当前阶段也要讲究增长黑客、探索精细化运营,更何况自助咖啡机这样涉及硬件投入,线下运营的重资产项目。”
姬小咖把无人零售当成一门“传统生意”来看做
如果要开一个便利店,那选对店址,就成功了一半,类似711这样的传统便利店,有一套复杂的选址模型。经营类似姬小咖这样的现制饮料自助设备,在本质上就是在开一个一个的连锁店。姬小咖通过数千个点位的选址和运营,积累了丰富的经验,根据咖啡接受度、人流量、平均收入等20几个因素多维度交叉评估,保证了目前姬小咖的点位日均销量达到50以上。并且,因为对后期运营能力的自信,在某些风险较大的点位,姬小咖依然敢投放设备。
马龙还举了一个例子来说明:在某大学的体育馆,姬小咖投放了一台设备,在投放前,运营组认为这个位置虽然人流量很大,但是用户停留时间短,对热饮的需求量较少,因此风险较大。果然,在设备投放初期,日均销量仅5杯左右,但是通过包括对冷饮数量,糖含量(经常运动的人不想摄入过多糖分)的针对性优化,在2个月的时间内,此设备的日均销量逐渐上升到了30杯。“对每一台设备负责,执着于提升每一台设备的销量,走精细化运营线路,是团队坚持的理念。”
所有设备必须由“姬小咖”全权运营
开启城市合伙人招募后,团队放弃了市场上花样繁多的加盟政策,姬小咖的加盟政策只有1个:“合伙人提供点位,设备的运营权归姬小咖,合伙人获得销售分成”,“这是城市合伙人基础要求。姬小咖和合伙人分工明确,合伙人负责开拓优质点位,姬小咖负责高质量运营。” 至于为什么没有将运营权下方给合伙人,马龙解释到:“专业的人做专业的事,姬小咖的核心能力是在运营端的积累,在人流量大的封闭性场所,一旦运营出错,口碑变差,销量就会逐渐下滑” ,马龙举例说,曾经有合伙人接管运营后,销量不济,最后还是还给姬小咖运营。
全国合伙人招募中
马龙也提醒准备进入自助咖啡行业的朋友,先要考虑当地市场对咖啡的接受程度,否则我们的前期投入就是在教育市场,而教育市场的工作,绝不是投入个几十万,用上一年半载就能完成的。哪些城市适合开拓咖啡无人零售业务,有个简单的测算方法,打开百度地图,搜索星巴克,看看你所在的城市,星巴克的开店数量超过60家了么,每万人拥有几个咖啡店呢?目前姬小咖正在上海、北京、苏州、杭州、深圳、广州、南京、成都、武汉、宁波等10个城市招募合伙人,其他城市的合伙人招募工作也将陆续开始。
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